טארט שוקולד שמן זית וביכורי תות עץ

טארט שוקולד ושמן זית

לקלתית:

• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
• 3 כפות (45 מ"ל) מים קרים
• 2/3 כוס שמן זית פישולין
• 2 כוסות +  2 כפות (280 גרם) קמח

לגנאש שוקולד שמן זית:

• 400 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו)
• 200 גרם שמנת/קרם קוקוס
• 1/2 כוס שמן זית פישולין
• 5-6 כפות דבש/מייפל/דיבס
• קורט מלח
• 20 עלי זעתר טריים (לא חובה אבל מומלץ)

הכנה:

1. מכינים את הקלתית: בקערה מערבבים היטב סוכר, מים ושמן זית, עד למסה אחידה.
2. מוסיפים את הקמח, מערבבים עם כף ואז עם האצבעות, עד לבצק פירורי. הבצק מוכן כשלוחצים בין 2 אצבעות והוא נדבק. לא לעבד יתר על המידה.
3. מעבירים את הבצק בין 2 ניירות אפיה ומרדדים לעלה בעובי 1/2 ס"מ. מעבירים לתבנית טארט מתפרקת ומשומנת היטב. מהדקים היטב את הקרקעית והדפנות. מעבירים לקרור במקפיא כ-10 דקות.
4. בזמן שהבצק במקפיא מחממים תנור ל-180 מעלות. מחוררים מעט את הבצק עם מזלג ואופים כ- 20 דקות עד הזהבה.
5. מכינים את הגנאש: בבאן מארי (סיר כפול) ממיסים שוקולד יחד עם השמנת או קרם הקוקוס. כשהשוקולד כמעט נמס לגמרי מערבבים היטב ומורידים מהאש. מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי תוך כדי ערבוב, מוסיפים את המייפל וקורט מלח ומערבבים עד ליצירת גנאש מבריק וחלק. בשלב זה ניתן להוסיף את עלי הזעתר.
6. מרכיבים את הטארט: שופכים את הגנאש על גבי הקלתית, דופקים בעדינות את התבנית על גבי משטח העבודה על מנת ליישר את הקרם, ומקררים לפחות שעתיים.
7. כשהטארט מוכן מומלץ להוסיף פרי עונתי, אני הוספתי תותי עץ ראשונים לעונה ושברי טוויל צנובר.