נורה (נורית הרץ)

שפית ולקטית שגרה ופועלת בהרי יהודה. את השראתה היא מקבלת מהחורש הים התיכוני הגדל בסמוך לביתה, שם היא מלקטת לאורך כל השנה.

את המטבח המקומי נורה חוקרת ב-15 השנים האחרונות, בהם היא גם מדריכה סיורים קולינריים במזרח ירושלים, לצד קשריה עם החקלאים והבשלנים המקומיים מהכפרים הפלסטיניים השכנים.

המטבח של נורה מבוסס על ליקוט וחקלאות מקומית וחוגג את חומרי הגלם הטריים והנהדרים ביותר בעונה. מתוך מחויבות לקיימות וכבוד לאדמה, נורה יוצרת מנות שעושות כבוד למורשת האזור תוך אימוץ חדשנות ויצירתיות.