גספאצ'ו עגבניות שרופות ונירית הקמה

עגבניות שרופות ועגבניות טריות חוברות יחד לפרי קיץ עונתי, מעט חומץ ועלים עדינים של נירית הקמה, מין הבר של השמיר. מתכון פשוט מלא בטעמים ומרענן לרגל כניסתו הבלתי מעורערת של הקיץ. את נירית הקמה תוכלו לזהות עכשיו פורחת בצהוב בשולי דרכים ויישובים. ריחה כריח השמיר וניתן להשתמש בעליה ובפרחיה. צאו לסיור ליקוט ותוכלו לפגוש.

אני לא אוהבת את הקיץ. אולי זה כי אני ילדת חורף. נולדתי בינואר, בשיאו של החורף שפתח את שנות השמונים העליזות. העשור שהביא לעולם את החותלות וכריות הכתפיים, את משינה ואת רוקסט, את קרם הבוואריה, את מרק הבצל המוקרם, את הרובוטריקים ואת דגראסי, את הוידיאו והווקמן, את אהבה בשחקים ואת טום קרוז.

כך או כך נולדתי בחורף, ואהבתי לקור ולירוק נשארה חלק ממני עד היום. איך שמתגלים סימניו הראשונים של הקיץ, הירוק שממהר כל כך להתייבש ולהצהיב, גלי החום הראשונים והיתושים, אני מכריזה מלחמה על מזג האויר. בגדי החורף מפנים את מקומם מיידית לבגדים קצרים, דקיקים ומאווררים, היין הלבן נכנס למקרר ואני איתו, וכמובן דואגת למלאי בירות קרות שיספיק לי להסתגרות ארוכה עד בוא החורף המיוחל. במטבח אני עוברת מיידית לפס קר. סלטים, סלטי אטריות קרים, כאלה שאינם דורשים עמידה מרובה ליד הכיריים, ומרקים קרים ומרעננים.

את הגספאצ'ו מעולם לא חיבבתי. משהו בפלפלים ובמיץ עגבניות מעובד מעולם לא עשו לי את זה. עם כל חיבתי לשנות ה-80, קולינריה לא היתה הצד החזק שלהן, ואותו גספאצ'ו עמוס ברכיבים לא טובים, הוא אחת הדוגמאות לכך.

אהבת את המתכונים?

אפשר להזמין ארוחת שף בהתאמה אישית!

את הגרסה שלי לגספאצ'ו אני עושה משילוב של עגבניות שרופות, פלפלים חריפים שרופים, עגבניות טריות, פרי קיצי כמו שסק או נקטרינה ועלים מרעננים. בעונתה הקצרה של נירית הקמה אני מעדיפה אותה. היא מעניקה טעם עדין של שמיר בר ופרחיה הצהובים יפהפיים ומקשטים את המרק בצורה מושלמת. אם תצאו בשבועות הקרובים, תזכו לראותה פורחת עתה במרבדים צהובים יפהפיים בצידי הדרכים. נירית הקמה, כרבים מבני משפחת הסוככיים מתאפיינת בקבוצת פרחים קטנטנים המסודרים כסככה. על מנת לזהותה בוודאות, קטפו מעט מהעלים העדינים, מוללו אותם והריחו. אם יש להם ריח של שמיר, הרי שמדובר בנירית הקמה. ניתן להשתמש בעלים ובפרחים כשהם טריים, כבושים (תיבול נהדר לחמוצים) או מבושלים. משתחלוף עונתה של נירית הקמה, ניתן להחליפה בנענע קצוצה מרעננת או בעלי קייצת קצוצים דק, המעניקים חריפות אניסית.