טראפלס שוקולד. שוקולדי ומושחת, טעים ומפתיע בשילוביו. עם שמן זית, עלי זעתר טריים ודובדבני אמרנה. איך הגעתי אליו? הנה ככה.
מפה לשם יצא שהתגלגלתי לארוחת אבירים משוגעת באולם האבירים במגדל דוד. היו שם שפים ידוענים מאמריקע, יין ישראלי מעולה שזרם כמים וארוחת שף מטורפת של 14 מנות שנגעה בנימי נפשי. על הארוחה הנפלאה הזו ניצח שף עידו זרמי שבהפקה משותפת ומושקעת של כשנתיים, יחד עם היזם האמריקאי Herb Karlitz, הביאו לארץ קבוצה של סלבריטי שפים מארה"ב לשבוע של קולינריה ישראלית משובחת. בין השפים היו גם ענקים כמו שף ג'ונתן ווקסמן ושפית ננסי סילברטון, מלכת הלחם מקליפורניה ועוד ועוד. חודשיים לפני התאריך התקשרו אלי מחברת ויה סברה. אמרתי כן ובאמת שלא ידעתי מה מצפה לי.
עם קפה. ברור שעם קפה.
זה היה שבוע שייזכר לנצח. שבוע שבו זכיתי לחשוף בפני החבורה המופלאה והאדירה הזו את כל סודות הקולינריה הישראלית. משווקי העיר העתיקה בירושלים, לארוחות עונתיות מבוססות Farm to Table, יצרנים קטנים, יקבים משובחים, עוד שווקים ואוכל רחוב מעולה, ומעל הכל ההתרגשות שאחזה בכולם. ההתרגשות מהמפגש הבלתי אמצעי הזה עם המטבח המקומי. כמה גדלנו פה בעשורים האחרונים. ממדינה שכל המטבח שלה התבסס על מרגרינה ותחליפים זולים לדבר האמיתי, לאימפריית אוכל המושכת אליה תיירים מכל העולם. הצבעוניות, הטריות, היצירתיות, החוצפה אפילו, של השפים הישראלים פשוט נוגעת. האפשרות להיות לא מחוייבים למטבח קלאסי עם מורשת בת מאות שנים, אלא, להמציא בכל יום את הגלגל מחדש עם שילובים שטרם נראו, בין מזרח למערב, בין ישן לחדש, יוצרת מטבח שאין כדוגמתו בעולם.
וכך מצאתי את עצמי בארוחת הפתיחה של המשלחת, באולם האבירים במגדל דוד. ברקע טריו מוסיקלי, השולחן מהמם ביופיו והאוכל… כל מנה מלטפת את החושים, מעירה אותם בעדינות, מוציאה מחומרי הגלם המקומיים את המיטב, והכל בצבעוניות מטריפה ומעוררת השראה.
על בר הקינוחים הופקדה השוקולטיירית הישראלית איקה כהן. מבחר מסחרר של שוקולדים בצורות ובטעמים מהממים. מבין כולם לכד את תשומת לבי פרלין שמן זית וזעתר. משהו בשילוב הכה משונה מצד אחד אך כה פשוט מצד שני משך אותי. התוצאה – פיוז'ן ארצישראלי. פשוט ומורכב בו זמנית. רחוק וקרוב. השילוב הלא מובן מאליו של הזעתר הטרי ושמן הזית בתוך פרלין שוקולד עדין מוציא טעמים מטריפים ורעננים.
בהשראת אותו פרלין של איקה, הכנתי את הטראפלס הזה. שהוא שוקולדי ומושחת ומביא איתו טעמים של אדמה, ארומה עדינה עדינה של זעתר (אזוב) טרי ושמן זית ונגיעות מפתיעות של דובדבני אמרנה.
כשאוכלים אותו, עוצמים את העיניים, ולרגע משהים את הטראפל בפה, עד שהעונג מתפשט לכל איבר ואיבר בגוף. כי כזה הוא, מן ישראלי כזה, מריר במידה, קצת חצוף והרבה מתוק.
פורים ממש עוד רגע, רעיון ראשון למשלוחי מנות תוצרת בית. רוצים עוד רעיונות? נסו את הקרקרים המעולים האלה, או את מאפי הכוסמין המשובחים האלה ובגזרת המתוקים: פלורטיניות טבעוניות או בראוניז שוקולד מושחת לאוהבי השוקולד.
טראפלס שוקולד חלומי עם שמן זית, דובדבני אמרנה וזעתר טרי
בשוק
- 200 גרם קרם קוקוס של ארוי די
- 400 גרם שוקולד מריר איכותי 70% מוצקי קקאו
- חופן עלי זעתר (אזוב) טריים
- 3 כפות שמן זית בטעם עדין
- 3 כפות דובדבני אמרנה קצוצים
- 2 כפות מנוזל הדובדבנים
- 1/4 כפית מלח אטלנטי גס
- 1-2 כף ויסקי
בבית
- בסיר קטן מחממים את קרם הקוקוס ועלי הזעתר. מבשלים על אש קטנה כמה דקות ומשאירים על סף רתיחה עד שארומה קלה של הזעתר עולה באויר.
- מכבים את האש ומוציאים את עלי הזעתר.
- בקערה מניחים את השוקולד הקצוץ ושופכים עליו את הקרם הקוקוס החם כך שיכסה היטב את השוקולד. משהים כדקה ואז מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד.
- מוסיפים את שאר הרכיבים: שמן זית, דובדבני אמרה קצוצים, מי הדובדבנים, ויסקי ומלח גס. מערבבים עד ליצירת קרם חלק עם צ'אנקים של הדובדבנים.
- מעבירים לקופסה שטוחה על גבי נייר אפיה ומכניסים למקפיא.
- כעבור כחצי שעה, כשהשוקולד התקשה, מוציאים את הנייר אפיה וחותכים את השוקולד לקוביות. בוזקים קקאו איכותי ומערבבים קלות עד שהטראפלס מצופה היטב בקקאו.
הארות
- כן, אפשר להשמיט את הזעתר, אבל חבל, כי זה כל הקטע.
- אפשר להמיר את הקרם קוקוס בשמנת או שמנת צמחית כלשהי, באותו יחס.
- לא, אין לזה טעם של קוקוס.
- ניתן לשמור במקפיא ולהוציא כרבע שעה לפני השימוש.
שם המתכון
טראפלס שוקולד חלומי עם שמן זית, דובדבני אמרנה וזעתר טרי
מאת
נורית הרץ
פורסם בתאריך
משך הכנה
משך אפייה
זמן כולל
דירוג
