מאפים מבצק כוסמין ממולאים ירוקי חורף ופטה שקדים טבעונית ⋆ נורה

מאפי כוסמין ממולאים בירוקי חורף ופטה שקדים טבעונית

מה צריך

לבצק כוסמין

400 ג׳ קמח כוסמין מלא או 70%

3/4 כף שמרים יבשים

1/3 כוס שמן זית

1 כוס מים חמימים

1 כף סוכר חום

11/4 כפיות מלח

למילוי

צרור גדול ויפה של כל הירוקים שיש ברשותכם (חוביזה, מנגולד, סרפד, עלי סלק, עולש וכו)

1 בצל קצוץ דק

2-3 שיני שום קצוצות

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כוס גבינת שקדים אפויה

2 כפות שמן זית

מה עושים

מכינים את הבצק: מערבבים שמרים, חצי כוס מים וסוכר. מניחים ל-10 דקות.

מערבבים בקערה את הקמחים והמלח. מוסיפים את תערובת השמרים, שמנ"ז ועוד חצי מכמות המים. מתחילים ללוש ולהוסיף מים בהדרגה. ללוש עד ליצירת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הוא דביק להוסיף מעט קמח.

למניחים למנוחה של כ-40 דק׳ בטמפ׳ החדר, מכוסה במגבת.

מכינים את המילוי: במחבת רחבה מחממים מעט שמן זית ומיד מוסיפים בצל. מטגנים עד שקיפות.

מוסיפים שום ומטגנים עוד כדקה. נזהרים שלא יישרף.

מוסיפים את הירוקים הקצוצים. מקפיצים בזהירות כמה דקות. הירוקים יאבדו את רוב נפחם.

מתבלים במלח, פלפל ועלי אזוב/זעתר. מוסיפים פטה שקדים ומכבים את האש. מערבבים בזהירות.

מצננים את המילוי.

להרכבת המאפים: מחממים תנור ל180 מעלות.

מרדדים את הבצק לעובי של כ-2 מ"מ.

קורצים עיגולים. ממלאים כל עיגול בכפית מהמילוי.

מקפלים. 2 אפשרויות לקיפול: לקפל ל-2, ולהדק עם מזלג לצורת סהרונים, או לחרוץ 4 פסים קטנים ב-4 צדדי העיגול ולקפל לצורת שושנה. כל פעם מרימים עלה אחד ואז את הבא בסדר אחריו כך שכל עלה עולה מעט על זה שלצידו ונוצרת צורת שושנה.

את המאפים מניחים על נייר אפיה על גבי תבנית. מורחים שמן זית מעל ואופים עד הזהבה בתנור. כ-20 דקות.

הערות:

ניתן להחליף את קמח הכוסמין לכל קמח אחר שאתם אוהבים.

אופציה נוספת למילוי: טופו מגורר, בצל ופטריות עם עשבי תיבול. או גבינת שקדים ופטריות.

14 תגובות

יפעת הגיב:

16/05/2022 בשעה 21:31

הי נורה, אפשר להחליף את גבינת השקדים בטופו משי, או טופו קשה?

הגב
ליפז הגיב:

23/02/2021 בשעה 11:02

יצא מדהים ! הבצק פריך ממש אהבתי, תודה רבה

הגב
זיו הגיב:

13/03/2020 בשעה 01:08

היי, המתכון נראה מעולה. לדעתך הבצק הזה יתאים גם לרולדה?

הגב
1. נורה הגיב:
  
  13/03/2020 בשעה 08:51
  
  יכול להתאים. תשקיעי ברידוד דק כדי שלא יצא יותר מדי בצק ושימי לב שזמן האפיה והאחידות עלולים להשתנות.
  
  הגב
נטע הגיב:

22/12/2019 בשעה 17:26

יצאו נהדר!
הוספתי שומר ותרד למילוי.
יש לך רעיון למשהו מתוק שאפשר להכין עם הבצק הזה?

הגב
1. נורה הגיב:
  
  23/12/2019 בשעה 17:45
  
  כיף לקרוא 🙂 אני לא חושבת שהבצק הזה יתאים למתוק. יצא כבד מדי לדעתי. אולי עם תפוחים וקינמון
  
  הגב
נורה הגיב:

30/07/2019 בשעה 13:09

הי רחלי בטוח משתנה בזמני המנוחה/התפחה. לגבי היחס, לא ניסיתי אבל הייתי משתמשת בכ-100 ג׳ מחמצת ומשחקת עם המים עד שמגיעה למרקם גמיש וחלק.

הגב
אירית הגיב:

12/02/2019 בשעה 19:32

האם אפשר להקפיא את הבצק כפי שהוא ולהוציא להפשרה כשמתחשק? האם יתנהג אותו הדבר אחרי הקפאה?

הגב
1. נורה הגיב:
  
  12/02/2019 בשעה 20:37
  
  לצערי לא
  
  הגב
הלן הגיב:

03/04/2018 בשעה 21:09

הי, במה אפשר להחליף את גבינת השקדים? משהו שקונים בסופר?

הגב
1. נורה הגיב:
  
  04/04/2018 בשעה 12:01
  
  עקרונית בכל גבינה טבעונית שאת אוהבת. אני לא ממש בקיאה בקנויות ולא צורכת אותן אז לצערי לא יכולה לייעץ לך מה מוצלח. ואפשר גם להחליף בפטריות למשל
  
  הגב
מיטל פאר הגיב:

01/02/2018 בשעה 20:30

האם ניסית פעם להכין את הבצק הזה עם מחמצת במקום שמרים יבשים? אני סקרנית לנסות ותוהה אם זה בכלל רלונטי למאפים

הגב
1. נורה הגיב:
  
  01/02/2018 בשעה 20:34
  
  לא ספציפית עם המילוי הזה אבל כן לחמניות קטנות מבצק מחמצת כוסמין שיצאו מעולות. מאמינה שיעבוד מעולה
  
  הגב
  1. רחלי הגיב:
    
    29/07/2019 בשעה 21:09
    
    במידה ואני רוצה להשתמש במחמצת במקום בשמרים, מה היחס במתכון?
    והאם הוא משתנה בזמני מנוחה וכו'?

מאפים מבצק כוסמין ממולאים ירוקי חורף ופטה שקדים טבעונית

מאפי כוסמין ממולאים בירוקי חורף ופטה שקדים טבעונית

מה צריך

לבצק כוסמין

למילוי

מה עושים

איך לשמור את המתכון?

הזמן של המטבח המקומי

מרק וישיסואז מקומי עם שורשי גדילן וצ'יפס סרפד

פרחי קישואים ממולאים בריקוטה צנוברים ויין לבן – חגיגת תחילת הקיץ

טארט שוקולד שמן זית וביכורי תות עץ

שוקוצ'אי – צ'וקולטה עם תבלינים של צ'אי

14 תגובות

כתיבת תגובה לבטל

רוצה לקבל מתכונים חדשים ישר למייל?

בירורים והזמנות