מה עושים עם ירבוז? שני מתכונים בהשראה יוונית ⋆ נורה - מטבח שף מקומי
נורה - מטבח מקומי - לוגו

מה עושים עם ירבוז? שני מתכונים בהשראה יוונית

מאפה פילו וירוקים טבעוני

מה עושים עם ירבוז? שתי הצעות בהשראת המטבח היווני. עלי ירבוז מאודים חמצמצים ומאפה פילו ממולא בעלי ירבוז ופטה שקדים טבעונית.

לאחרונה שבתי מטיול בחצי האי פיליון, ומהאי סקולופולס, הגדול באיים הספורדיים ביוון, ועם זאת כה קטן שניתן להקיפו בנסיעה של פחות משעתיים. לא קל להיות טבעונית ביוון. היוונים מציעים בכל המסעדות את אותו התפריט, וגם המנות הצמחוניות בו, לרוב יהיו בתוספת גבינה. אף על פי כן, מצאתי כמה מנות טבעוניות, מקומיות נהדרות, אותן הזמנו שוב ושוב. אחת מהן היא החורטה. חורטה הוא כינוי לכל הירוקים במטבח היווני ולרוב יוגש כמנה של ירוקים מאודים ולצידו רבע לימון, שמן זית ומלח. פשוט וטעים. בעונה זו של השנה, מככב בחצי האי פיליון ובסקופולוס צמח שמכונה ביוונית וליטה (vlita), או באנגלית: Amaranth ואצלנו בעברית הוא מוכר בתור ירבוז.

מאפה פילו וירוקים טבעוני

מקור השם ירבוז הגיע לשפה העברית כנראה מפרסית, שבה הוא נקרא 'יארבוז'. בארמית הוא קרוי 'ירבוזא'. במקורות היהודיים מוצאים אותו לראשונה במסכת שביעית, דווקא כצמח-בר: "הפיגם והירבוזין השוטים…" (פ"ט, מ"א). אלה הם צמחי בר שאינם מחוייבים במעשרות מכיוון שאינם מגודלים בידי האדם. שמו גם נשתמר בכמה מקומות בארץ בפי הערבים בצורת 'ארבוז, או 'ג'רבוז'. מקור השם המדעי 'אמרנטוס' (amaranthus) הוא מהמילה היוונית ἀμάραντος שפירושה "אינו נובל" וזאת משום שגם לאחר נבילת העלים, פאחיו של הירבוז אינם נובלים ונחשבים לפרחי אלמוות.

מאפה פילו וירוקים טבעוני

היכן מוצאים ירבוז בארץ? ירבוז שייך לקבוצת צמחי המעזבות. אותם צמחים שיימצאו בשולי הדרכים, ליד גדרות יישובים או בצידי השדות. ניתן גם להזמינו ישירות מחקלאים מסויימים כמו חוות שער הגן למשל.

אז מה עושים עם ירבוז. הפעם מביאה לכם שני מתכונים. קלים קלים, ומתאימים בדיוק לימות החום הכבד, בו כל שאיפתנו לעמוד במטבח רק כמה שצריך, ולא רגע יותר. המתכון הראשון – חורטה וליטה – ירבוז מאודה חמצמץ, ואילו המתכון השני – חורטופיטה – מאפה מבצק פילו ממולא בירבוז.

הארועים הקרובים - אביב הגיע פסח בא

האביב מאחורינו, פסח בא, מיד לאחר הפסח סיורי ליקוט וארוחות של סוף אביב.

9.5 / 16.5 מתחילים אחר הצהרים המאוחרים, לעבר השקיעה ולאחר הסיור ארוחת סוף אביב.

החל מה-30 למאי חוזרים ערבי הקיץ בגינה "מתחת לעץ התות", תפריט מבוסס ליקוט וחקלאות מקומית מהרי יהודה לצד תפריט יין וקוקטיילים מהאזור. מדי יום חמישי, בהזמנה מראש בלבד.

פרטים והזמנת מקום בקישור ניתן גם לקבוע אירועים וסיורים פרטיים

מאפה פילו וירוקים טבעוני

הארועים הקרובים - אביב הגיע פסח בא

האביב מאחורינו, פסח בא, מיד לאחר הפסח סיורי ליקוט וארוחות של סוף אביב.

9.5 / 16.5 מתחילים אחר הצהרים המאוחרים, לעבר השקיעה ולאחר הסיור ארוחת סוף אביב.

החל מה-30 למאי חוזרים ערבי הקיץ בגינה "מתחת לעץ התות", תפריט מבוסס ליקוט וחקלאות מקומית מהרי יהודה לצד תפריט יין וקוקטיילים מהאזור. מדי יום חמישי, בהזמנה מראש בלבד.

פרטים והזמנת מקום בקישור ניתן גם לקבוע אירועים וסיורים פרטיים

עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם? בואו ממש כיף שם https://www.instagram.com/nuracooking/?hl=en

חורטופיטה – מאפה פילו ממולא ירבוז ופטה שקדים

מה צריך

  • כחצי חבילת בצק פילו מופשר לילה במקרר
  • 2 צרורות ירבוז שטופים היטב
  • מלח
  • פלפל גרוס טרי
  • אופציונלי: 1/2 כוס פטה שקדים טבעונית כמו המתכון הזה
  • שמן זית למשיחת הבצק

מה עושים

  1. מביאים מים לרתיחה בסיר. מוסיפים מעט מלח וחולטים את העלים והגבעולים עד שהם משנים את צבעם. מסננים וסוחטים מעודפי מים.
  2. קוצצים את העלי הירבוז. מתבלים במלח ופלפל ובפטה שקדים טבעונית.
  3. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  4. פותחים את עלה הפילו על משטח עבודה נקי וחותכים דף ברוחב של כ-15 ס"מ. מושחים את הבצק בשמן זית.
  5. מסדרים מהמילוי שורה בחלק הקרוב אליכם. מגלגלים את הפילו ואח"כ מגלגלים את הגליל שוב לצורת שבלול. מושחים שוב בשמן זית ומעבירים לתבנית על גבי נייר אפיה משומן.
  6. חוזרים על הפעולה עד לסיום המילוי.
  7. אופים בתנור מחומם עד השחמה.

חורטה וליטה – ירבוז מאודה חמצמץ

מה צריך

  • צרור ירבוז מופרד לעלים ולגבעולים ושטוף
  • מלח
  • שמן זית
  • לימון

מה עושים

  1. מניחים פרח אידוי או סיר אידוי עם חורים מעל סיר עם מעט מים בתחתיתו. מכניסים את גבעולי הירבוז ומכסים. מאדים כ-5 דקות עד שהגבעולים משנים את צבעם לירוק עז.
  2. מוסיפים את העלים וממשיכים לאדות עוד כדקה עד שהעלים משנים את צבעם לירוק עז.
  3. מוציאים את העלים והגבעולים ומעבירים מיד למי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על צבעם הירוק.
  4. מעבירים לצלחת ההגשה ומתבלים במלח, שמן זית ושפע לימון. אוכלים מיד.

הארות:

  • את עלי הירבוז ניתן להחליף העונה לעלי תרד/מנגולד/באק צ'וי.
  • לאופציה ללא גלוטן השתמשו בדפי אורז. טובלים עלה אורז במים קרים, ממלאים ומגלגלים. מושחים בשמן זית ואופים.
דרגו את המתכון!
recipe image
שם המתכון
מאפה פילו וירוקים טבעוני ועלי ירבוז מאודים
מאת
פורסם בתאריך
משך הכנה
משך אפייה
זמן כולל
דירוג
31star1star1stargraygray Based on 2 Review(s)

איך לשמור את המתכון?

פרסום בפייסבוק
לשלוח לוואצאפ
לשלוח באימייל
להדפיס
לשמור בפינטרסט

3 תגובות

  1. היי
    כמה זמן ניתן לשמור ירבוז חלוט בקרור
    וכמה זמן כעלים שנמרטו מהגבעול
    תודה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

לא תפספסו יותר מתכונים חדשים!