אלף גוונים של ירוק. לכל רוחב העין. כך אני יודעת שהגיע החורף באמת. איך יכול צבע אחד להיות כל כך צבעוני? זה נכון גם נהיה קררררר פתאום, וערפילי בערב, ושלושה ימים של גשם בלתי פוסק, אולי גם הם רומזים על כך. ומרבדים מרבדים של ירוקים. ואין כיף מלצאת החוצה לגינה, לקטוף מכל הבא ליד, לאסוף עוד כמה מרכיבים וליצור סלט מושלם באלף גוונים של ירוק.
בילדותי בקיבוץ סימני החורף היו נעליים חדשות לכל הילדים. כחולות לבנים, אדומות לבנות. אני תמיד רציתי כחולות, כמו של הבנים, מעיל דובון מסורבל, ריח של תפוזים בכיתה סגורה, תנורי נפט בבית הילדים, עליהם היינו סוגרים את שקיות האוכל שלנו לפני שיצאנו לביצפר, מגפי גומי בהם בצבצנו בשלוליות, ושוקו חם עם קרום. כן כן… הקרום הידוע לשמצה בקרב כל יוצאי קיבוץ באשר הם.
ועכשיו עם הילדים, סימני החורף חוזרים עם משב של רוח קרה ונוסטלגית. מייבשים את הגרביים הרטובות ליד הקמין, ריח של תפוזים בחלל הבית, מגפי גומי מבצבצים בשלוליות. כמה כיף שיש דברים שלא משתנים.
פרחי באקצ'וי
אבל הגינה משתנה. כל יום נראית קצת אחרת, כל עונה משנה את פניה לחלוטין. יוצאת בבוקר ומרבד של ירוק מסמא את עיני, שעוד לא התרגלו לשמש, אחרי כמה ימים שהסתתרה לה.
קצת קשה לי לרשום מתכון לסלט. סלט בעיני צריך להיות אינטואיטיבי. מה שיש בגינה, מה שמוצאים במקרר, ויאללה בלאגן. אבל את הסלט הזה הכנתי לי לפני כמה ימים, בליבי ציפיה לרגע נעים של בריאות ואושר מהגינה. ואז בא הבן יקיר לי, וחיסל לי את כל הקערה. "וואו אמא, מה שמת ברוטב? הסלט הזה טעים בטירוף"
נו, היתה לי ברירה?
אז מה מיוחד בסלט הזה? גאונותו בפשטותו. הוא מכיל שילוב מושלם של עלים פריכים עם ירקות נגיסים עונתיים, זרעים קלויים שמוסיפים לארומה ואבוקדו שעוטף את הכל במעין סמיכות נעימה והופך את הרוטב מפשוט לגאוני.
רוצים להנות מכל הטוב הזה של החורף בלי לנקוף אצבע? מוזמנים לארוחת חורף מפנקת מהגינה והיער היישר לצלחת, ממש ביום ההיפוך החורפי ה-21.12.18, רגע לפני הלילה הכי ארוך. כל הפרטים על הארוחה פה. וגם ההרשמה.
צילום: עודד קיט
ואפשר להכין עוד מלא דברים עם כל גווני הירוק הזה. למשל לביבות חוביזה וגדילן מטורפות, או מאפה שמרים ממולא בירוקי חורף וגם מרק חרירה מנחם ומחמם.
הכי חשוב – צאו החוצה. העונה היפה הזו כל כך קצרה.
סלט חורף ירוק צבעוני
מהגינה
- חצי צרור טאטסוי ואפשר גם באקצ'וי צעיר
- חצי צרור מיזונה
- שליש צרור עלי חרדל
- חופן עלי רוקט
- חצי ראש חסה
- 1 אבוקדו בשל אבל לא מדי קלוף ופרוס לחצאי עיגולים
- 3-4 צנוניות קטנות פרוסות דק
- 1 שומר צעיר חצוי לאורך ופרוס דק
- 1/3 כוס זרעי חמניה/שקדים קלויים על מחבת יבשה
לרוטב
- 1/3 כוס שמן זית
- 1/3 כוס מיץ לימון סחוט
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כפית סומאק
- אופציונלי: 1/3 כוס מיץ מתפוז סחוט
מכינים סלט
- בקערה גדולה ורחבה קורעים את העלים. אם שטפתם שווה להשקיע וליבש אותם כדי שיישארו פריכים וטעימים.
- מוסיפים אבוקדו, צנונית, שומר וזרעים קלויים.
- מערבבים את הרוטב בצנצנת ומוסיפים ממש לפני ההגשה. האבוקדו מעט יתמוסס לתוך הרוטב ויסמיך אותו. וזהו סוד הקסם כולו. שימו לב, לא מערבבים את האבוקדו עם הרוטב, הוא יתערבב מעצמו בתוך הסלט וישלים את המרקם של הרוטב.
הארות
- אפשר ורצוי לשחק עם מרכיבי הסלט. מה שיש בגינה או במקרר, רק שיהיה טרי.
- תמיד כדאי להוציא את הירקות והירוקים מהמקרר לפחות חצי שעה לפני, כדי שלא יהיו קרים מדי, ויגיעו לסלט עם מקסימום טעם.
שם המתכון
סלט חורף ירוק צבעוני
מאת
נורית הרץ
פורסם בתאריך
משך הכנה
משך אפייה
זמן כולל
דירוג
