כל מה שירוק בעונה אצלכם בצלחת. עם נגיעה של חריפות מענגת, חמיצות עוקצנית ורעננות אין קץ. בדיוק מה שצריך כדי לעבור את גלי החום של העונה בשלום. סלט אביבי ירוק ומשגע של פאקוס, שקדים ירוקים, פלפל חריף זוטה וסומאק. חמש דקות עבודה ויש לכם סלט מרענן לשבור את החום.
בדיוק כשהכל מתחיל להצהיב שם בחוץ, מגיעה עונתם של הירקות הירוקים. ירקותם מרככת מעט את העצב על סיומו של החורף ותחילתה של העונה החמה. הם שוטפים את השווקים בירוק עז וריחם נישא למרחוק. עבודה רבה טמונה בהם אך העונג שבאכילתם עולה עליה לאין שיעור.
מה תמצאו עכשיו בשוק? שום ירוק, פול ירוק, חומוס ירוק "חאמלה מלאן", שקדים ירוקים, אפונת שלג פריכה ופלפלי צ'ילי ירוקים שמתעוררים משנת החורף. וממש בימים אלו מגיע לשווקים גם הפאקוס, הו הפאקוס.
את הפול יש לחלץ מתרמיליו, לבשל כ-2 דקות במים רותחים מומלחים, להעביר מיד למי קרח ולקלף שוב את הקליפה השקופה. השלב האחרון אינו חובה אך הצבע העז הנגלה למי שיגיע עד כאן שווה את הטרחה.
את החומוס הירוק, המכונה "חאמלה מלאן" (حاملة ملانة, חאמלה מלאנה, "נושאת בעומס" או "נושאת בגמישות", רמז לתרמיל הירוק והגמיש), אני אוהבת לקלות על מחבת חמה עם מלח גס ומעט שמן זית עד שצבע הקליפות מצהיב ומשחים קלות, ואז לפצח עם הילדים, כמו אדממה. אפשר גם לפצח בעודו טרי ולאכול ככה.
את השקדים הירוקים כדאי לקטוף כשהם צעירים, ממש אחרי הפריחה, אז אפשר להתסיסם במי מלח או פשוט לשמור בקופסה במקרר ולפרוס בכל עת. אני אוהבת אותם מאוד גם טריים וגם מותססים. ההתססה מאפשרת לי בעצם להשתמש בהם גם מחוץ לעונתם הקצרה.
חאמלה מלאן ועלי גפן ראשונים בשוק של שער שכם
אם שמתם ידיכם על צרור של שום ירוק, אל תמהרו לבקש מהירקן שיוריד את עליו. שמרו אותם והכינו שמן שום ירוק. איך עושים? דוחסים לבלנדר צרור עלי שום ירוקים (לא את אלה שכבר התייבשו והצהיבו) וממלאים מעל בשמן זית. טוחנים ומסננים. השמן המתקבל עז ריח וירוק בצבעו. ניתן להשתמש בו כשמן מתובל במנות שונות.
את הפאקוס, מלך העונה, תפגשו רק בשווקים או בכפרים הערבים. חקלאי אחד סיפר לי פעם, שהסוד בפאקוס, הוא לא להשקותו. כלומר להשקות את השתיל הקטן ומיד כשמתחילים הפרחים להפסיק. כך גדל הפאקוס להיות פריך ומלא טעם ולא מימי ועם גרעינים גדולים. יש הנרתעים מן השערות העוטפות את הפאקוס וקולפים אותו. אני רק שוטפת אותו. לעתים תפגשו פאקוס מריר. לאחר ניסיון מר, תרתי משמע, למדתי שכאשר חותכים סלט פאקוס יש לטעום את הקצה של כל פאקוס ופאקוס על מנת לוודא שלא השתרבב לכם אחד מר לסלט.
לפאקוס שידכתי הפעם שקדים ירוקים טריים, בעוד כמה שבועות תוכלו להשתמש באלה המותססים, פלפל חריף וזוטה לבנה. הזוטה גדלה בחגווי הסלע באזור ההר ויש לה ריח מנטה נפלא ומרענן. אם אין לכם זוטה אפשר להחליף בנענע או אפילו בכוסברה.
כמו כל סלט, הרגישו חופשי לשחק עם המרכיבים בהתאם למה שזמין עבורכם. שום רכיב אינו חובה.
לעוד סלטים אביביים נסו גם את סלט חומוס ים תיכוני או סלט ירוקים שסק אבוקדו וזכרונות או סלט אטריות אורז עם טופו וירוקים ברוטב שומשום
מוזמנים לעקוב גם באינסטגרם לרעיונות ופרסומים כל יום.
סלט פאקוס ושקדים ירוקים
בשוק
- 4-5 פאקוסים מוצקים וקטנים יחסית
- 5 שקדים ירוקים
- 1/2-1 פלפל ירוק חריף
- חופן קטן עלי זוטה לבנה או נענע
- מעט עלי שומר קצוצים
- מעט גבינת פטה מפוררת (אפשר להשתמש גם בפטה שקדים טבעונית)
- סומאק אמיתי
- שמן זית בנדיבות
- 1 כף שמן שום ירוק (ראו הסבר למעלה)
- 2 כפות מיץ לימון
- מלח לפי הטעם
- תוספות אפשריות: חופן פול ירוק לאחר קילוף ובישול קצר, גרגירי חומוס ירוקים טריים, אפונת שלג טריה או מוקפצת קלות.
במטבח
- שוטפים את הפאקוסים ומשפשפים מעט את קליפתם. מנגבים ופורסים לפרוסות אלכסוניות. שימו לב, יש לטעום את קצהו של כל פאקוס כדי לוודא שאינו מר. פאקוס מר יהרוס את הסלט.
- פורסים את השקדים הירוקים לפרוסות דקיקות, וכן את הפלפל החריף.
- מעלעלים את הזוטה או הנענע וקוצצים את עלי השומר.
- מערבבים את כל הרכיבים בקערה או צלחת רחבה ומתבלים בשפע שמן זית, שמן שום ירוק, לימון ומלח. מעל הכל בוזקים סומאק.
- מגישים וזוללים מיד.
שם המתכון
סלט פאקוס ושקדים ירוקים
מאת
נורה
פורסם בתאריך
משך הכנה
זמן כולל
דירוג
