מה עושים עם קישואים? רטטוי וקישואים צלויים

הוא אולי הירק הכי לא מוערך במטבח, אבל בשבילי תמיד היה המלך. קישוא. כמה פשוט, ככה הכי טעים לי. אינסוף אפשרויות, הוא מתמסר. איזה כיף שהגיעה עונתו. אם כבר קיץ וחם פה, אז לפחות שיהיה קישוא. או קישואים. במלא צבעים.

אז לרגל תחילת עונת הקישוא – 2 מתכונים. אחד קל, אחד קצת יותר מושקע.

הקישואים הצבעוניים והיפהפיים מחוות שער הגן המופלאים שמגדלים ירקות אורגניים באהבה.

מתחילים בקישואים צלויים ברוטב יוגורט. מנה שכיכבה אצלנו בשנים הסטודנטיאליות שלנו, בין מצפה רמון לשכונת בקעה הירושלמית.

ממשיכים במניפת קישואים חצילים ועגבניות קיצית ויפהפיה, מהמטבח הצרפתי – רטטוי.

אהבת את המתכונים?

אפשר להזמין ארוחת שף בהתאמה אישית!

לעוד מתכוני קישואים בדקו סירות קישואים ממולאות או פרחי קישוא ממולאים

עוד לא עוקבים אחריי באינסטגרם? זה הזמן להתחיל

קישואים צלויים ויוגורט

בשוק

4-5 קישואים בצבעים שונים
1 גביע יוגורט או יוגורט טבעוני
1 שן שום
שמן זית
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל גרוס טרי
1 כפית סומאק אמיתי

בבית

מחממים תנור ל-200 מעלות.
חותכים את הקישואים לאורכם לחצי ואז לרבע.
מסדרים את הקישואים בתבנית על גבי נייר אפיה. מזלפים מעט שמן זית, מתבלים במלח, פלפל גרוס טרי ומעט סומאק. אופים בתנור עד שהקישואים שחומים מעט וצלויים למראה.
מכינים רוטב יוגורט: בקערה מערבבים יוגורט, מיץ לימון, שן שום כתושה, מלח, שמן זית וסומאק. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
מגישים פרוסות קישוא בצלחת ומעליהם רוטב יוגורט.

המתכון השני רק נראה יותר מורכב. למעשה הוא התפרסם, אי אז בשל פשטותו. הרטטוי, תבשיל ירקות מהמטבח הצרפתי. לא זה של מסעדות היוקרה, אלא כזה שמכינים בבית. הכי פשוט. הכי טעים. כדי להמנע מעמידה ממושכת ליד הכיריים (בכל זאת קיץ וחם), אני מכינה רוטב עגבניות בתנור. מעליו מרכיבה את מניפת הקישואים, חצילים, עגבניות, ושולחת שוב לתנור לאפייה ארוכה. את הרטטוי אפשר להגיש כתוספת ירקות צבעונית או כמנה עיקרית יפהפיה.

רטטוי

בשוק

6 קישואים בכל מיני צבעים
1 חציל ארוך
15 עגבניות אדומות + 3 עגבניות
3-4 שיני שום שלמות לא קלופות
שמן זית
עשבי תבלין שאוהבים: עלי זעתר (אזוב), קורנית, מרווה וכו'
מלח ופלפל גרוס טרי

במטבח

מחממים תנור ל-200 מעלות.
מתחילים ברוטב עגבניות. מסדרים 15 עגבניות ושיני שום על קליפתן בתבנית על גבי נייר אפיה. מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל גרוס טרי. אפשר להניח גם כמה ענפי קורנית או אזוב. צולים בתנור עד שהעגבניות נראות מעט שרופות מלמעלה.
מוציאים ומצננים. מעבירים את תכולת התבנית כולל המיצים שנוצרו בקרקעית לבלנדר. סוחטים את שיני השום מקליפתן. טוחנים למרקם שאוהבים.
הכנת הרטטוי: פורסים את הקישואים, החצילים והעגבניות לפרוסות דקות בעובי של 1/2 ס"מ.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
בתבנית עגולה יוצקים את רוטב העגבניות. מסדרים את הירקות הפרוסים במניפה ולפי סדר קבוע כפי שמופיע בתמונה למעלה. מזלפים שמן זית בנדיבות ומשתדלים שייכנס בין השכבות. מתבלים במלח ופלפל ובעשבי התבלין.
מכסים בנייר אלומיניום ואופים כ-40 דקות מכוסה. מסירים את הנייר וממשיכים לאפות עוד 40 דקות או עד שהירקות נראים שזופים ויפים.

הארות

קיצור דרך: רוטב עגבניות טריות. מכניסים את העגבניות למעבד מזון או בלנדר, יחד עם כמה שיני שום, עשבי תבלין, מלח ופלפל. טוחנים לרוטב.
הרטטוי טעים ביום הכנתו אך טעמיו משתבחים ביום שאחרי.
מומלץ להגיש בלווית חלה טובה או לחם משובח.

שם המתכון

קישואים צלויים ביוגורט ורטטוי

מאת

נורית הרץ

פורסם בתאריך

2020-06-08

משך הכנה

20M

משך אפייה

זמן כולל

1H20M

דירוג

Based on 2 Review(s)

איך לשמור את המתכון?

עוד מתכונים מסוג: טבעוני, ללא גלוטן, עונתי, קיץ, קישוא
עוד מתכונים מסוג: ראשונות, סלטים ומטבלים

הזמן של המטבח המקומי

ברוכים הבאים לאתר שלי. אני נורה – מורת דרך ושפית פרטית. אני גרה במושב מטע שבהרי יהודה, מדריכה סיורים קולינריים, מתמחה במטבח המקומי הקדום והעכשווי. אני חיה את ההר, אוהבת לצאת לטייל וללקט. להכניס אלי למטבח את חומרי הגלם הטריים, המקומיים. ליצור מהם ארוחה שכל כולה אהבה לטבע ולאדמה. מוזמנים לצלול לאתר שלי ולצאת למסע של טעמים וזכרונות, אם בטיול, במתכון או בארוחה מפנקת!