טארט תותים טבעוני עם קרם שקדים מפנק ושחיתותי. בצק פריך טבעוני מושלם ומעליו מילוי רך ומתמסר של קרם שקדים ללא גלוטן. אם תרצו להפוך את הטארט כולו ללא גלוטן תוכלו להשתמש בבסיס הפריך הזה.
בכל שנה כשמגיעה עונת התותים אני נכנסת לקדחת של קינוחים. השנה ירדו מחירי התות בשוק ממש מהר ועתה ניתן לקנותם ב-20 ש"ח לקילו. המוכר הקבוע שלי בשוק בוחר לי טוב טוב את התותים, שיהיו אדומים ויפים ולא מעוכים ורקובים, ואני חוזרת הביתה עם סלסילה מלאה בכל האדום המתוק הזה. ואת מה שאני מצליחה להציל משיניהם של הילדים אני הופכת לעוגות. תות חייב לבוא בתוך עוגה מושחתת. כל גופו, צורתו ומגע השיניים בעסיס הפרי אומרים פינוק ושחיתות. את העוגות הבריאות אני משאירה לפירות אחרים. לא נורא… חורף וקר וכלנו צריכים קצת נחמה מתוקה…
אוהבים עוגות מושחתות? נסו את הבראוניז המדהים הזה או את טארט השוקולד וקרמל ללא גלוטן או טארט השוקולד ותותים
האירועים הקרובים אצל נורה
ימי שישי – סיורי ליקוט וארוחת שף
בכל שישי בין נובמבר-מאי, סיור ליקוט בחורש הקרוב ואחריו ארוחת שף המבוססת על הצמחים שפגשנו ביער בנוסף לתוצרי החקלאות המקומית מהרי יהודה, וכמובן יינות מיקבי האזור.
בהזמנה מראש בלבד
רוצים לקבוע ארוע פרטי לחברים? עבודה? משפחה? דברו איתנו
פרטים והזמנת מקום בקישור
אז איכשהו יצא שאלעזר בדיוק שינה עשור. ונכון שהוא עוד קצת ילדותי, אבל הי, הוא שכן וחבר ואבא של החברים של הילדים שלי, אז הבטחתי לו עוגה סופר מפנקת ליומולדת.
ולפני שתשאלו, בדרך כלל אני לא מניחה לי ככה סתם עוגות על האדמה, אבל הטריות של הסרפדים, עם עלי השלכת של עץ התות והאדום העז של התותים, זה פשוט היה יפה מדי. תודו שיצא הורס.
אה ועוד משהו. כבר תקופה ארוכה שאני עובדת על מתכון לבצק פריך טבעוני ולקרם שקדים טבעוני שלא יהיה להם טעם של קוקוס. באופן כללי אני חובבת קוקוס מושבעת, אבל לאחרונה קצת נמאס לי שלכל הקינוחים הטבעונים יש מן טעם לוואי קוקוסי כזה. הטעם הזה קורה בגלל שמן הקוקוס.
אז אני שמחה ואפילו גאה לומר שפיצחתי את הסוד. והנה הוא לפניכם.
הבצק הפריך מבוסס על מתכון של הקונדיטורית הסופר מוכשרת הדס רפידייז רפאלי מהבייק בייקרי, בית קפה טבעוני בתל אביב, והוא מושלם.
מוזמנים לנסות ולספר לי איך יצא לכם.
מזל טוב שכן
🍓🍓🍓🍓
טארט תותים וקרם שקדים טבעוני
לבסיס בצק פריך:
- 2 כוסות קמח
- 1/4 כוס סוכר
- 1/4 כוס מים קרים
- 2/3 כוס שמן (אני משתמשת בשמן זית עדין)
מכינים את הבצק:
מערבבים בקערה קמח וסוכר. מוסיפים שמן ומים ומערבבים עם היד רק עד לאיחוד ויצירת בצק פירורי מהמם.
מרפדים תבנית טארט מלבנית (שלי 26×13) בשכבה אחידה כולל הצדדים.
אופים על 180 מעלות 15 דקות. מוציאים לצינון.
מנמיכים את התנור ל-170.
בינתיים מכינים קרם שקדים:
- 6 כפות סוכר
- 1 כוס שקדים טחונים או מולבנים פרוסים
- 2 כפיות וניל אמיתי
- 6 כפות מים חמים
- 1 כף ברנדי
- 1/4 כוס קרם/חלב קוקוס (הכי טוב של ארוי די)
- 2 כפות קמח טפיוקה
מעבירים הכל לבלנדר וטוחנים לקרם חלק.
מרכיבים את הטארט:
על גבי הבצק הפריך האפוי שופכים את הקרם ומיישרים את פניו.
חותכים את קצותיהם של 12 תותים יפים ומשקעים אותם בקרם כך שהחלק החתוך נוגע בתחתית הקרם והחלק היפה בולט מעט החוצה.
אופים 30 דקות על 170 מעלות. מעלים את החום ל-180 ואופים עוד כ-10 דקות עד שפני הטארט והבצק מזהיבים מעט.
מקררים לפני שטורפים.
בתיאבון
Based on 5 Review(s)
30 תגובות
הקרם אמור להגיע למרקם מוצק?
יציב. לא ממש מוצק. אחרי אפיה כמובן
הי שלום, נראה מושלם!!
האם אפשר להחליף את הסוכר באגבה? אם כן, באיזו כמות?
תודה רבה
ממש לא מומלץ..מעבר לזה שסוכר נוזלי מתנהג אחרת מסוכר רגיל, אין שום משמעות בריאותית לאגבה, להפך, היא יותר גרועה מסוכר לבן (פשוט יחסי ציבור מעולים).
הי, כמה סודה לשתיה צריך בבצק?
אם אני רוצה למשהו מלוח מה לשים במקום הסוכר?
היי, כמה סודה צריך? לא רשום….
הי, איזה סודה צריך לבצק וכמה? לא כתוב ברשימת הרכיבים 🍰
במרכיבים לקמח חסר סודה לשתיה
נראה נפלא אבל אפשר להחליף את קמח הטפיוקה. בקמח אחר
תודה. קורנפלור יעבוד גם
נראה מהמם. לטעמך, האם יתאים להחליף את התותים באננס טרי? מה יכול להחליף ברנדי? ושאלה אחרונה- אם יש בידי רק תמצית וניל, כמה אני צריכה להוסיף? תודה רבה, בעז"ה היום יהיה מוכן!
תודה דניאל. לטעמי אננס לא קשור אבל זה ענין של טעם אישי. לעומת זאת תאנים ילכו פה מצוין וגם אגסים (עדיף לבשל מעט ביין קודם). את הברנדי אפשר להחליף ביין מרסלה מתוק, ליקר שקדים ודומיהם.
תמצית וניל בערך כפית.
בהצלחה וחזרו לספר איך יצא
חוזרת לעדכן שיצא מושלםםםםםם את התותים החלפתי באמת באגסים שבישלתי לפני ביין אדום, מים, וניל וסוכר ויצא אליפות! ללא ספק פאי שנחזור אליו שוב ושוב ושוב
היי במה אפשר להחליף את השקדים חמאת בוטנים ילך?
לאאאאאאאאא! זה קרם שקדים. הוא אמור להיות משקדים!
הי נורה, האם אפשר להחליף את הקרם/ חלב קוקוס בסוג אחר של חלב צמחי? (שלא יכיל מרכיב של קוקוס)?
הי יפעת. אפשר להחליף ברסק תפוחים טבעי ללא סוכר
תודה על המענה! האם הרסק תפוחים כתחליף לקרם / חלב קוקוס יכול להתאים גם למילוי של קרואסון?
בהחלט כן. הקרם הזה משמש אותי להמון דברים. ולרוב אגב אני מכינה בגרסה הזו עם רסק תפוחים ולא עם קוקוס. זה נשמר אגב מלא זמן במקרר.
איזה כמות של רסק תפוחים צריך במקום הקרם קוקוס?
הי נורה, האם אפשר להיליף את הקרם/ חלב קוקוס בסוג אחר של חלב צמחי? (שלא יכיל מרכיב של קוקוס)?
היי, נראה מהמם אבל קמח טפיוקה קצת מרתיע אותי. אפשר להמיר אותו במרכיב אחר?
הי הללי למה מרתיע?
וואו!
נראה לך שאפשר להכין גרסה כשרה לפסח..?
הי נטלי. תודה. כל בצק פריך ללא גלוטן יעבוד כאן. לדוגמה בצק פריך שקדים מהמתכון של הטארט שוקולד שקדים לפסח שפרסמתי שבוע שעבר. אבל אז זה כמובן המון המון שקדים. אין לי ניסיון עם קמח תמי אבל מאמינה שיעבוד גם.
היי! האם ניתן להכין גם בתבנית פאי עגולה?
כן בטח. תבנית בגודל 24
נראה נפלא! תודה על המתכון! 🙂
האם ניתן להחליף את הקמח בקמח כוסמין לבן?
תודה. תנסי. כוסמין לבן יעבוד מעולה
מהמם ❤
1.ניתן להשתמש במחית וניל ובאיזו כמות?
2.באיזה קמח השתמשת?
3. מה יכול להחליף תותים? אם אמצא פטל אדום טרי יכול להתאים?
(אגסים ותאנים פחות רוצה, ראיתי שהצעת בתגובות)
תודה 🙏