מה עושים עם ירבוז? שתי הצעות בהשראת המטבח היווני. עלי ירבוז מאודים חמצמצים ומאפה פילו ממולא בעלי ירבוז ופטה שקדים טבעונית.
לאחרונה שבתי מטיול בחצי האי פיליון, ומהאי סקולופולס, הגדול באיים הספורדיים ביוון, ועם זאת כה קטן שניתן להקיפו בנסיעה של פחות משעתיים. לא קל להיות טבעונית ביוון. היוונים מציעים בכל המסעדות את אותו התפריט, וגם המנות הצמחוניות בו, לרוב יהיו בתוספת גבינה. אף על פי כן, מצאתי כמה מנות טבעוניות, מקומיות נהדרות, אותן הזמנו שוב ושוב. אחת מהן היא החורטה. חורטה הוא כינוי לכל הירוקים במטבח היווני ולרוב יוגש כמנה של ירוקים מאודים ולצידו רבע לימון, שמן זית ומלח. פשוט וטעים. בעונה זו של השנה, מככב בחצי האי פיליון ובסקופולוס צמח שמכונה ביוונית וליטה (vlita), או באנגלית: Amaranth ואצלנו בעברית הוא מוכר בתור ירבוז.
מקור השם ירבוז הגיע לשפה העברית כנראה מפרסית, שבה הוא נקרא 'יארבוז'. בארמית הוא קרוי 'ירבוזא'. במקורות היהודיים מוצאים אותו לראשונה במסכת שביעית, דווקא כצמח-בר: "הפיגם והירבוזין השוטים…" (פ"ט, מ"א). אלה הם צמחי בר שאינם מחוייבים במעשרות מכיוון שאינם מגודלים בידי האדם. שמו גם נשתמר בכמה מקומות בארץ בפי הערבים בצורת 'ארבוז, או 'ג'רבוז'. מקור השם המדעי 'אמרנטוס' (amaranthus) הוא מהמילה היוונית ἀμάραντος שפירושה "אינו נובל" וזאת משום שגם לאחר נבילת העלים, פאחיו של הירבוז אינם נובלים ונחשבים לפרחי אלמוות.
היכן מוצאים ירבוז בארץ? ירבוז שייך לקבוצת צמחי המעזבות. אותם צמחים שיימצאו בשולי הדרכים, ליד גדרות יישובים או בצידי השדות. ניתן גם להזמינו ישירות מחקלאים מסויימים כמו חוות שער הגן למשל.
אז מה עושים עם ירבוז. הפעם מביאה לכם שני מתכונים. קלים קלים, ומתאימים בדיוק לימות החום הכבד, בו כל שאיפתנו לעמוד במטבח רק כמה שצריך, ולא רגע יותר. המתכון הראשון – חורטה וליטה – ירבוז מאודה חמצמץ, ואילו המתכון השני – חורטופיטה – מאפה מבצק פילו ממולא בירבוז.
האירועים הקרובים אצל נורה
ימי שישי – סיורי ליקוט וארוחת שף
בכל שישי בין נובמבר-מאי, סיור ליקוט בחורש הקרוב ואחריו ארוחת שף המבוססת על הצמחים שפגשנו ביער בנוסף לתוצרי החקלאות המקומית מהרי יהודה, וכמובן יינות מיקבי האזור.
בהזמנה מראש בלבד
רוצים לקבוע ארוע פרטי לחברים? עבודה? משפחה? דברו איתנו
פרטים והזמנת מקום בקישור
האירועים הקרובים אצל נורה
ימי שישי – סיורי ליקוט וארוחת שף
בכל שישי בין נובמבר-מאי, סיור ליקוט בחורש הקרוב ואחריו ארוחת שף המבוססת על הצמחים שפגשנו ביער בנוסף לתוצרי החקלאות המקומית מהרי יהודה, וכמובן יינות מיקבי האזור.
בהזמנה מראש בלבד
רוצים לקבוע ארוע פרטי לחברים? עבודה? משפחה? דברו איתנו
פרטים והזמנת מקום בקישור
עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם? בואו ממש כיף שם https://www.instagram.com/nuracooking/?hl=en
חורטופיטה – מאפה פילו ממולא ירבוז ופטה שקדים
מה צריך
- כחצי חבילת בצק פילו מופשר לילה במקרר
- 2 צרורות ירבוז שטופים היטב
- מלח
- פלפל גרוס טרי
- אופציונלי: 1/2 כוס פטה שקדים טבעונית כמו המתכון הזה
- שמן זית למשיחת הבצק
מה עושים
- מביאים מים לרתיחה בסיר. מוסיפים מעט מלח וחולטים את העלים והגבעולים עד שהם משנים את צבעם. מסננים וסוחטים מעודפי מים.
- קוצצים את העלי הירבוז. מתבלים במלח ופלפל ובפטה שקדים טבעונית.
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- פותחים את עלה הפילו על משטח עבודה נקי וחותכים דף ברוחב של כ-15 ס"מ. מושחים את הבצק בשמן זית.
- מסדרים מהמילוי שורה בחלק הקרוב אליכם. מגלגלים את הפילו ואח"כ מגלגלים את הגליל שוב לצורת שבלול. מושחים שוב בשמן זית ומעבירים לתבנית על גבי נייר אפיה משומן.
- חוזרים על הפעולה עד לסיום המילוי.
- אופים בתנור מחומם עד השחמה.
חורטה וליטה – ירבוז מאודה חמצמץ
מה צריך
- צרור ירבוז מופרד לעלים ולגבעולים ושטוף
- מלח
- שמן זית
- לימון
מה עושים
- מניחים פרח אידוי או סיר אידוי עם חורים מעל סיר עם מעט מים בתחתיתו. מכניסים את גבעולי הירבוז ומכסים. מאדים כ-5 דקות עד שהגבעולים משנים את צבעם לירוק עז.
- מוסיפים את העלים וממשיכים לאדות עוד כדקה עד שהעלים משנים את צבעם לירוק עז.
- מוציאים את העלים והגבעולים ומעבירים מיד למי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על צבעם הירוק.
- מעבירים לצלחת ההגשה ומתבלים במלח, שמן זית ושפע לימון. אוכלים מיד.
הארות:
- את עלי הירבוז ניתן להחליף העונה לעלי תרד/מנגולד/באק צ'וי.
- לאופציה ללא גלוטן השתמשו בדפי אורז. טובלים עלה אורז במים קרים, ממלאים ומגלגלים. מושחים בשמן זית ואופים.
Based on 2 Review(s)
3 תגובות
מצאתי
התחלתי לחלק לחברה.
היי
כמה זמן ניתן לשמור ירבוז חלוט בקרור
וכמה זמן כעלים שנמרטו מהגבעול
תודה
האמת שלא ניסיתי