החורף סוף סוף כאן ואיתו החשק לתבשיל מהביל ומנחם. כזה שאפשר לחמם את אצבעות הידיים הקפואות על שולי הקערה ולהתענג על ריחות של בית וחום של הלב. לכל תרבות יש את תבשיל השאריות שלה, אוכל של עניים. הדרך לנצל את חומרי הגלם הזמינים עד תום, מבלי לבזבז. בטוסקנה זהו הריבולטה.
הריבולטה הוא מרק של עניים. מספרים שבימי הביניים היו המשרתים מתאספים בערבו של יום ויוצרים ארוחה מהשאריות שהביאו להם האדונים. כך הורתח המרק מחדש ואליו הוכנסו חתיכות של לחם יבש, כדי לרככן.
בחורף שעבר טעמתי לראשונה ריבולטה בטוסקנה. הוא היה פשוט פשוט, ומכוער להפליא. הכנסתי כף אחת אל פי והתענגתי. הוא היה שונה מכל ריבולטה שהכנתי או אכלתי עד אז, אך היתה בו האיכות הזו, של חום ופשטות. האיכות של יד אוהבת שלא מנסה להיות מה שאיננה, אלא היא פשוט היא. מעולם לא נעמו שאריות לחיקי כמו באותו מרק.
כמו רוב המאכלים הטוסקנים, גם לריבולטה שלל גירסאות, אך בכולן יופיעו הלחם מאתמול, שעועית לבנה או אדומה, ירקות שורש שונים ועלי קייל או כרוב.
זהו ספק תבשיל ספק מרק, עשיר ומשביע ומלא כל טוב. ארוחה שלמה בסיר אחד.
בגירסה שלפניכם המרק מתחיל את בישולו על האש ועובר אחר כבוד להמשך בישול בתנור. שלב זה אינו חובה אך הטעמים הנוצרים בתנור עמוקים וטעימים לאין ערוך לעומת בישול פשוט על הגז. במקור האיטלקי משתמשים בכרוב שחור, בזיליקום ולחם לבן, אני מחליפה את הבזיליקום בעלי מרווה, את הלחם הלבן במה שיש ואת הכרוב השחור בעלי סלק בר/מנגולד או פקעות שומר.
את הריבולטה תיבלתי לקראת סוף הבישול בעלי חומעה קצוצים (נמכרים בשווקים בתור חמציץ) ועלי גרגיר נחלים. זה מוסיף חמצמצות נעימה מאוד, אך אפשר בקלות גם בלעדיהם. גירסה זו היא בהשראת יתיר שדה, מדריך ליקוט מדופלם ובשלן מעולה בעצמו. כאן תוכלו לקרוא את מה שכתב על החומעה היפה.
האירועים הקרובים אצל נורה
ימי שישי – סיורי ליקוט וארוחת שף
בכל שישי בין נובמבר-מאי, סיור ליקוט בחורש הקרוב ואחריו ארוחת שף המבוססת על הצמחים שפגשנו ביער בנוסף לתוצרי החקלאות המקומית מהרי יהודה, וכמובן יינות מיקבי האזור.
בהזמנה מראש בלבד
רוצים לקבוע ארוע פרטי לחברים? עבודה? משפחה? דברו איתנו
פרטים והזמנת מקום בקישור
לעוד מרקים חורפיים וטעימים: מרק מינסטרונה, צ'ורבה טורקי וגם מרק חרירה
מרק ריבולטה – המרק של העניים
מה צריך:
- 1 בצל גדול
- 2 תפוחי אדמה צהובים חתוכים לקוביות
- 2-3 גזרים פרוסים לעיגולים בעוסי ס"מ
- 2 ראשי שומר פרוסים לאורך ואז לשישיות
- 5-6 שיני שום
- 4-5 גבעולי סלרי ועלים
- 5-6 עגבניות בשלות חתוכות או אם אין עגבניות חתוכות משומרות איטלקיות (בבקשה לא רסק עגבניות).
- שמן זית
- מלח אטלנטי
- פלפל גרוס טרי
- 5-6 עלי מרווה קצוצים
- 2 כוסות שעועית לבנה/אדומה מבושלת
- 1 כוס לחם ישן קרוע לחתיכות
- 1 כוס דחוסה עלי חומעה (חמציץ) קצוצים לא חובה
- 1 כוס דחוסה עלי גרגיר נחלים או רוקט
סיר שניתן להכניס לתנור
איך מכינים מרק ריבולטה?
- בסיר גדול מוזגים שמן זית ומטגנים עלי מרווה כ-30 שניות או עד שעולה מעט ריח אופייני, מוסיפים בצלים קצוצים ומאדים עד שקיפות.
- מוסיפים עגבניות ומבשלים כ-10-15 דק׳ תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים: גזר, שומר, סלרי, שום. מאדים את כל הירקות עוד לפחות 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים מים, שעועית לבנה מבושלת ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים מלח ופלפל. מכניסים את כל הכבודה לתנור על 170-180 מעלות ומבשלים עוד כשעה.
- מוציאים בזהירות. מוסיפים את קרעי הלחם ועלי החומעה והגרגיר ומחזירים לתנור לעוד כרבע שעה.
- בהגשה מזלפים מעט שמן זית מעל המרק.
הארות:
- מומלץ להגיש עם לחם/פיתה מעט שרופים לספיגת הנוזלים והטעמים.
- אם רוצים לדלג על שלב התנור ממשיכים את הבישול על האש ומוסיפים את הלחם הישן והעלים לקראת סוף הבישול.
- ניתן להחליף את השעועית הלבנה בשעועית אדומה או אפילו עדשים כתומות.
- אם הירקות ניתן להחליף לפי מה שיש בבית.
- במקום חומעה וגרגיר אפשר להשתמש בעלי קייל.
Based on 3 Review(s)
12 תגובות
לא כתוב בשלב ההכנה דבר על תפוחי האדמה
שלי בתנור אדווח
נשמע ונראה מעולה, תודה רבה!
בתמונה המקדימה נראה המרק טחון. האם צריך לטחון או שמא כך הוא נראה לאחר הבישול בתנור?
שוב, תודה!
הסיר כבר על האש! אבל לא כתוב אם מכניסים לתנור עם מכסה או בלי?
עם מכסה. תהנו
נראה מצויין. אם רוצים לל"ג מה ניתן לשם במקום הלחם?
מה כמות המים ששמים במרק
קצת יותר מכיסוי ואם צריך מוסיפים עוד
נראה מעולה! שומרת לרשימת ה"אחרי הודו" שלי
מלכה! איזה כיף
נראה מדהים! לא רשום כמה שעועית מבושלת להוסיף.
תודה וצודקת… אוסיף. בערך 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת
כבר מכין…