פרחי קישואים ממולאים בריקוטה צנוברים ויין לבן – חגיגת תחילת הקיץ

פרחי קישואים ממולאים בגבינת ריקוטה טבעונית צנוברים ויין לבן

מה צריך

• 10 פרחי קישוא
• 200 גרם גבינת ריקוטה או ריקוטה טבעונית
• חופן צנוברים טחונים גס או קצוצים
• 1/3 כוס יין לבן
• עלים מ-2 ענפי קורנית
• מלח לפי הטעם
• מעט שמן זית לזילוף

לריקוטה טבעונית

• 1 ליטר חלב סויה לא ממותק
• 5-6 כפות חומץ תפוחים ולימון סחוט (אפשר גם וגם או חלק וחלק)
• 1 כוס מים רותחים
• 1 חיתול בד או בד להכנת גבינות
• מלח לפי הטעם

מה עושים

• מכינים את הגבינה: בסיר מוזגים חלב סויה, חומץ/מיץ לימון ומלח ומביאים לרתיחה. צריך לראות שאכן החלב הגיע לרתיחה. מכבים את האש ומחכים 10 דקות. בשלב זה כבר תראו את תהליך הגיבון מתרחש. מוסיפים כוס מים רותחים ומערבבים מעט. מסננים את הגבינה דרך חיתול בד על גבי מסננת צפופה. המים היוצאים מתחת אמורים להיות צהבהבים שקופים. אפשר לסחוט מעט את הגבינה. זה הזמן לשפר תיבול או להוסיף לגבינה מה שאתם אוהבים (למשל: שום, עירית, שמיר, עוד מלח, עגבניות מיובשות ועוד ועוד כיד הדמיון הטובה). מעבירים לקופסה אטומה ולמקרר. אם אוהבים מרקם חלק אפשר לטחון עם בלנדר סטיק. שימו לב! הגבינה לא טעימה כשהיא חמה. נסו להתאפק והניחו אותה לקרור של לפחות שעתיים.
• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• בקערה מערבבים צנוברים טחונים או קצוצים, מלח ומעט שמרי בירה. כמות שמרי הבירה יכולה להשתנות לפי טעמכם. מטרתם לתת מעט טעם גבינתי, אך ניתן גם פשוט להשמיט אותם אם אינכם חובבים את הטעם.
• ממלאים את פרחי הקישואים: פותחים בעדינות את הפרח. מנקים את עמוד העלי מבנים. ממלאים בערך כף גבינת ריקוטה ומפזרים מעל מתערובת הצנוברים הטחונים. סוגרים היטב לצורתו המקורית של הפרח. מניחים על תבנית משומנת מעט. חוזרים על הפעולה עם כל הפרחים.
• משקים את הפרחים ביין לבן בעדינות ומזלפים מעט שמן זית.
• אופים 10 דקות. אוכלים חם או קר.

הארות:

• אפשר להמיר את הריקוטה בג'בנה, התוצאה תהיה מותכת וטעימה למדי.
• אפשר לצרוב את הפרחים על מחבת חמה עם מעט שמן זית, במקום לאפות בתנור. במקרה זה יש להוסיף את היין לקראת הסוף, כשהמחבת ומה שבתוכה גם חמים מאוד, ולתת לאלכוהול כחצי דקה להתאדות.