קדירת חורף חמה ומנחמת, טבעונית, עשירה בטעמים ובניחוחות שימלאו את כל הבית בריח של אדמה. קדירת פטריות חורפית שהטעמים בה הולכים ומעמיקים ככל שהזמן חולף. הסוד הוא בבישול ארוך בתנור, אז הטעמים מתמזגים ומעמיקים ויוצרים הרמוניה נפלאה של טעמים ומרקמים. בניגוד לבישול על גז הדורש ערבוב מדי פעם, למניעת שריפה, כאן אנחנו מניחים לירקות (אחרי השלב הראשון) ולא מערבבים אותם. כך הם מתרככים עד הנמסות כמעט מבפנים אך אינם נמעכים. התבשיל שומר על מראהו הציורי ובכל ביס ניתן לטעום טעם אחר.
חורף הוא זמן של התכנסות. של ישיבה משפחתית מול האח. של משחקי קופסה שנשמרו מפגעי הזמן. של לאונרד כהן שר בקול צרוד על סוזאן, שהיא חצי משוגעת ובדיוק בגלל זה אתה רוצה להיות לצידה. הילדים איכשהו מרגישים את הזמן הזה, המיוחד שלפני בין הערביים. הם מקרבים שפתיים קטנות ואדומות לחלון ונושפים. אחר כך מסתכלים מוקסמים על הענן שהולך ומתפוגג מול עיניהם. מעלימים את שאריתו במחית שרוול.
סודה של קדירה טובה הוא פשטותה. אין פה עשרות תבלינים ורכיבים, רק אורך רוח ונשימה.
את בישול הקדירה נתחיל בטיגון ארוך של הירקות במעט שמן זית. לריכוך הארוך בשמן קוראים האיטלקים – סופריטו. הריכוך העדין הזה יוצר מעין צריבה לירקות וסוגר אותם לפני הבישול. זה יבטיח את שמירת צורתם וימנע את התפרקותם לתוך התבשיל. אל הירקות נוסיף יין אדום ונביאו לרתיחה כדי לאדות את האלכוהול שבתוכו. נוסיף, גריסי פנינה, עשבי תיבול, מלח ופלפל. נטגן עוד מספר דקות, נוסיף נוזלים ונביא לרתיחה. את הסיר כולו נכניס לתנור ללפחות שעתיים. חשוב להשתמש בסיר עמיד לתנור.
אם אין הסבלנות או הזמן עומדים לרשותכם אפשר לבשל את רוב הבישול על הגז ולהכניס לתנור רק לחצי שעה. דבר זה יקצר את משך הבישול במחצית.
הגישו את התבשיל מהביל, לצד חלה טובה ויין אדום משובח.
האירועים הקרובים אצל נורה
ימי שישי – סיורי ליקוט וארוחת שף
בכל שישי בין נובמבר-מאי, סיור ליקוט בחורש הקרוב ואחריו ארוחת שף המבוססת על הצמחים שפגשנו ביער בנוסף לתוצרי החקלאות המקומית מהרי יהודה, וכמובן יינות מיקבי האזור.
בהזמנה מראש בלבד
רוצים לקבוע ארוע פרטי לחברים? עבודה? משפחה? דברו איתנו
פרטים והזמנת מקום בקישור
קדירת חורף טבעונית מהבילה של פטריות, ירקות שורש ויין אדום
מה צריך
- 2 סלסילות פטריות טריות מסוגים שונים
- 1 בצל סגול חצוי ופרוס לאורך
- 2 בטטות בינוניות חתוכות לקוביות גדולות
- 1 כוס דלורית חתוכה לקוביות גדולות
- 2 סלקים בינוניים קלופים חצויים ופרוסים לאורך
- 1 שומר חתוך לשישיות לאורך
- 1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
- 1 ראש שום קלוף
- צרור גבעולי טימין טרי
- 1 כוס יין אדום
- 2-3 כפות סילאן
- מלח ופלפל גרוס טרי
- 1 כף זרעי כוסברה שלמים
- 1.5 כוסות גריסי פנינה
- 3 כוסות מים
מה עושים
- בסיר רחב (שאפשר להכניס לתנור) קולים את זרעי הכוסברה כדקה. מוסיפים מעט שמן זית ואת הבצל. מטגנים עד שקיפות.
- מוסיפים את הירקות לפי הסדר: שורש סלרי, שומר, בטטה, דלורית, סלק, שום. ממשיכים לטגן כ-15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
- שופכים יין אדום ומבשלים עד שכל האלכוהול מתנדף. כ-2 דקות.
- מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עוד 3 דקות.
- מוסיפים גריסי פנינה, מלח, פלפל, סילאן וטימין, מערבבים ומטגנים עוד כ-5 דקות. מוסיפים מים וסוגרים את המכסה.
- מביאים את התבשיל לרתיחה ומעבירים אותו כפי שהוא לתנור, מחומם על 180 מעלות ללפחות שעתיים.
- מוציאים בזהירות מהתנור ומגישים חם.
הארות
- אפשר להחליף את הגריסים בחיטה או בקינואה. גם אורז אדום יעבוד נפלא כאן או שילוב של אורז אדום ואורז בר.
- אפשר יין לבן במקום יין אדום.
- ברור שאפשר לשחק עם הירקות ועם הפטריות. שימו מה שאתם אוהבים ושיש בבית.
- לגירסה מהירה יותר: בשלו את התבשיל על הגז 3/4 דרך כחצי שעה והעבירו לתנור לחצי שעה בלבד.
Based on 8 Review(s)
13 תגובות
במה אפשר להחליף את הגריסים כדי להפוך את המתכון לכשר לפסח?
כמה ימים אפשר להכין לפני ההגשה?
מאמינה שיחזיק יומיים בקרור.
הי, האם אפשרי גם בלי זרעי כוסברה?
יצא מעולה . תודה רבה
אפשר לעשות בישול ארוך יותר? כל הלילה במקום שעתיים?
האם אפשר להוסיף קטניות אחרות כמו שעועית אדומה ושחורה? הן יתרככו?
בתנאי שהשרית אותן מראש. הבעיה היא שהקטניות האלה רצוי לבשל ללא מלח כי המלח מפריע להתרככות שלהן, אז עדיף לבשלן לפני בנפרד ואז להוסיף
אפשר להחליף את היין האדום ליין לבן.. האדום דומיננטי מדי
אפשר בהחלט
הי, כמה מלח צריך להוסיף לקדירה ?
לפי הטעם. אין לי ממש כמות מדויקת. חג שמח
מקסים ונראה מאוד טעים!