מה עושים עם ירבוז? שני מתכונים בהשראה יוונית

מה עושים עם ירבוז? שתי הצעות בהשראת המטבח היווני. עלי ירבוז מאודים חמצמצים ומאפה פילו ממולא בעלי ירבוז ופטה שקדים טבעונית.

לאחרונה שבתי מטיול בחצי האי פיליון, ומהאי סקולופולס, הגדול באיים הספורדיים ביוון, ועם זאת כה קטן שניתן להקיפו בנסיעה של פחות משעתיים. לא קל להיות טבעונית ביוון. היוונים מציעים בכל המסעדות את אותו התפריט, וגם המנות הצמחוניות בו, לרוב יהיו בתוספת גבינה. אף על פי כן, מצאתי כמה מנות טבעוניות, מקומיות נהדרות, אותן הזמנו שוב ושוב. אחת מהן היא החורטה. חורטה הוא כינוי לכל הירוקים במטבח היווני ולרוב יוגש כמנה של ירוקים מאודים ולצידו רבע לימון, שמן זית ומלח. פשוט וטעים. בעונה זו של השנה, מככב בחצי האי פיליון ובסקופולוס צמח שמכונה ביוונית וליטה (vlita), או באנגלית: Amaranth ואצלנו בעברית הוא מוכר בתור ירבוז.

מקור השם ירבוז הגיע לשפה העברית כנראה מפרסית, שבה הוא נקרא 'יארבוז'. בארמית הוא קרוי 'ירבוזא'. במקורות היהודיים מוצאים אותו לראשונה במסכת שביעית, דווקא כצמח-בר: "הפיגם והירבוזין השוטים…" (פ"ט, מ"א). אלה הם צמחי בר שאינם מחוייבים במעשרות מכיוון שאינם מגודלים בידי האדם. שמו גם נשתמר בכמה מקומות בארץ בפי הערבים בצורת 'ארבוז, או 'ג'רבוז'. מקור השם המדעי 'אמרנטוס' (amaranthus) הוא מהמילה היוונית ἀμάραντος שפירושה "אינו נובל" וזאת משום שגם לאחר נבילת העלים, פאחיו של הירבוז אינם נובלים ונחשבים לפרחי אלמוות.

היכן מוצאים ירבוז בארץ? ירבוז שייך לקבוצת צמחי המעזבות. אותם צמחים שיימצאו בשולי הדרכים, ליד גדרות יישובים או בצידי השדות. ניתן גם להזמינו ישירות מחקלאים מסויימים כמו חוות שער הגן למשל.

אז מה עושים עם ירבוז. הפעם מביאה לכם שני מתכונים. קלים קלים, ומתאימים בדיוק לימות החום הכבד, בו כל שאיפתנו לעמוד במטבח רק כמה שצריך, ולא רגע יותר. המתכון הראשון – חורטה וליטה – ירבוז מאודה חמצמץ, ואילו המתכון השני – חורטופיטה – מאפה מבצק פילו ממולא בירבוז.

עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם? בואו ממש כיף שם https://www.instagram.com/nuracooking/?hl=en